BRANDA.CO.ID – Gepuk, atau sering juga disebut empal gepuk, adalah hidangan daging sapi khas Sunda yang terkenal dengan teksturnya yang empuk dan rasanya yang gurih manis.
Proses pembuatan gepuk sangat unik, yaitu daging sapi yang direbus lalu dipukul-pukul hingga seratnya terlepas, menghasilkan cita rasa dan tekstur yang tak terlupakan.
Cocok disantap dengan nasi hangat dan sambal, gepuk selalu menjadi favorit banyak orang. Ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Berikut resep lengkapnya:
Bahan-bahan:
– 500 gram daging sapi bagian sengkel atau gandik (pilih yang sedikit berlemak)
– 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
– 2 lembar daun salam
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air
– 2 sendok makan gula merah, sisir halus
– 1 sendok teh ketumbar bubuk
– 1/2 sendok teh kunyit bubuk
– Garam secukupnya
– Minyak goreng secukupnya
– 6 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 butir kemiri sangrai
– 1 cm jahe
Cara Membuat:
1. Rebus Daging:
Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih hingga empuk. Proses perebusan ini bisa memakan waktu cukup lama, tergantung kualitas daging. Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempersingkat waktu. Setelah empuk, angkat daging dan dinginkan.
2. Memarkan Daging:
Setelah daging dingin, iris tipis-tipis searah serat. Kemudian, pukul-pukul setiap irisan daging menggunakan ulekan atau alat pemukul daging hingga seratnya terlepas dan menjadi lebih lebar serta pipih. Lakukan dengan hati-hati agar daging tidak hancur.
3. Tumis Bumbu Halus:
Haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masak dengan Santan:
Masukkan daging yang sudah dipukul-pukul ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu meresap. Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan Bumbu Lain:
Masukkan air asam jawa, gula merah, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan mengering dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
6. Goreng (Opsional):
Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih kering dan sedikit renyah, Anda bisa menggoreng sebentar dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Namun, yang tidak digoreng pun sudah sangat lezat dan empuk.
7. Sajikan:
Gepuk daging sapi khas Sunda siap disajikan. Nikmati dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.
