BRANDA.CO.ID – Combro, singkatan dari “oncom di jero” atau oncom di dalam, adalah salah satu jajanan tradisional khas Jawa Barat yang selalu berhasil menggoda selera.
Perpaduan gurihnya singkong parut di bagian luar dengan pedasnya isian oncom di dalamnya, menciptakan combro dengan sensasi rasa yang unik dan tak terlupakan.
Combro ini tidak hanya lezat, tetapi juga menyimpan cerita dan kehangatan tradisi kuliner Sunda yang diwariskan secara turun-temurun.
Membuat cemilan ini sendiri di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang cukup sederhana, Anda bisa menghadirkan kelezatannya hangat yang otentik di meja makan Anda.
Berikut resep membuat combro super simpel dan lezat:
Bahan-bahan
Untuk Adonan Kulit:
- 1 kg singkong parut, peras sedikit airnya (jangan terlalu kering)
- 100 gram kelapa parut kasar
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Untuk Isian Oncom Pedas:
- 2 papan (sekitar 200 gram) oncom merah, hancurkan kasar
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 1 ruas kencur (sekitar 2 cm)
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 50 ml air
Cara Membuat
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, dan kencur. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun salam, aduk rata.
2. Tambahkan oncom yang sudah dihancurkan, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Tuang air, masak hingga air menyusut dan oncom matang. Angkat dan sisihkan.
3. Campurkan singkong parut, kelapa parut, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai) dalam wadah besar. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Ambil sekitar 2 sendok makan adonan singkong, pipihkan di telapak tangan. Beri 1 sendok makan isian oncom di tengahnya. Tutup kembali dengan adonan singkong hingga isian tertutup rapat dan bentuk lonjong atau sesuai selera. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan satu per satu. Goreng hingga kuning keemasan dan matang merata. Pastikan membalikannya agar matang sempurna di semua sisi.
6. Angkat yang sudah matang, tiriskan minyaknya.
7. Combro hangat siap disajikan. Nikmati kelezatannya sebagai teman minum teh atau kopi.
