BRANDA.CO.ID – Bagi pecinta kuliner Sunda, nama Bakakak Ayam tentu sudah tidak asing lagi. Hidangan ayam utuh yang dibumbui kaya rempah ini menjadi salah satu primadona dalam berbagai acara spesial.
Bakakak Ayam dikenal dengan cita rasanya yang gurih, sedikit manis, dan rempahnya yang meresap sempurna hingga ke tulang.
Membuat bakakak ayam sendiri di rumah mungkin terdara rumit, tapi sebenarnya tidak sesulit itu! Dengan resep yang tepat, Anda bisa menyajikannya untuk keluarga di rumah.
Berikut Resep dan Cara Membuat Bakakak Ayam Khas Sunda:
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1,5 kg), bersihkan, belah bagian dada tapi jangan sampai putus (posisi ayam jadi melebar seperti dipanggang)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah asam jawa (larutkan dengan sedikit air panas)
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 200 ml santan encer
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (sisir halus)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica butiran (atau ¼ sendok teh merica bubuk)
- Cabai merah keriting dan cabai rawit sesuai selera (jika ingin pedas)
Cara Membuat:
1. Siapkan Ayam: Lumuri ayam yang sudah dibelah dengan sedikit garam dan air perasan jeruk nipis (opsional) untuk menghilangkan bau amis. Diamkan sebentar, lalu bilas bersih. Sisihkan.
2. Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang dan tidak langu.
3. Masak Ayam dengan Bumbu: Masukkan ayam utuh ke dalam wajan bumbu. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu. Tuangkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak hingga mendidih sambil sesekali disiramkan bumbu ke seluruh bagian ayam.
4. Ungkep Ayam: Kecilkan api. Tutup wajan dan biarkan ayam terungkep hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Sesekali balik ayam agar matang merata. Jika santan mengering dan ayam belum empuk, tambahkan sedikit air.
5. Tambahkan Santan Kental: Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, tuangkan santan kental dan air asam jawa. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Masak terus hingga santan mengental dan bumbu benar-benar meresap sempurna, serta ayam berwarna kecoklatan. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
6. Panggang (Opsional): Untuk hasil yang lebih otentik dan aroma bakaran, setelah ayam matang dan bumbu meresap, Anda bisa memanggang ayam sebentar di atas bara api, oven, atau teflon anti lengket.
Olesi dengan sisa bumbu saat memanggang. Panggang hingga sedikit gosong di beberapa bagian untuk mendapatkan aroma khas bakakak.
7. Sajikan: Letakkan bakakak ayam di atas piring saji. Siram dengan sisa bumbu kentalnya. Bakakak Ayam khas Sunda siap disantap dengan nasi hangat dan lalapan serta sambal terasi.
