BRANDA.CO.ID – Dendeng Batokok adalah salah satu kuliner khas Minangkabau yang telah menjadi favorit banyak orang. Terbuat dari daging sapi tipis yang dimasak dengan bumbu khas Padang, hidangan ini memadukan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.
Keunikan dendeng batokok terletak pada teknik menumbuk daging setelah dimasak, sehingga bumbu meresap sempurna dan teksturnya menjadi empuk namun tetap kenyal.
Membuat dendeng batokok di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang jelas, siapa pun bisa menghadirkan cita rasa Minang autentik langsung dari dapur sendiri.
Berikut Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sandung lamur)
- 2 sendok makan air asam jawa
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 2 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- ½ sendok teh merica
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah
Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 batang serai, memarkan
Cara Membuat
1. Persiapan Daging
Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dengan air secukupnya hingga empuk. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, iris daging tipis-tipis menyerong serat.
2. Membuat Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, merica, garam, dan gula merah hingga menjadi pasta. Bisa menggunakan cobek atau blender.
3. Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum dan matang.
4. Memasak Daging
Masukkan irisan daging ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu. Tambahkan air asam jawa, masak dengan api kecil sambil sesekali ditumbuk atau dipukul perlahan supaya bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu 15–20 menit.
5. Menghidangkan
Setelah bumbu meresap dan daging terasa empuk, angkat dan sajikan dendeng batokok selagi hangat. Bisa dipadukan dengan nasi putih, sambal lado, dan lalapan.
