BRANDA.CO.ID – Ceker mercon menjadi salah satu olahan kaki ayam yang cocok buat kamu pencinta makanan pedas. Perpaduan ceker yang kenyal, bumbu cabai yang melimpah, serta aroma rempah yang menggugah selera membuat hidangan ini cocok dijadikan lauk makan maupun camilan di rumah.
Kabar baiknya, resep ceker mercon rumahan ternyata cukup mudah dibuat. Kamu hanya perlu menyiapkan ceker ayam, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan beberapa bumbu tambahan yang gampang ditemukan di dapur.
Salah satu kunci membuat ceker mercon yang lezat adalah memastikan ceker benar-benar empuk dan bumbunya meresap sempurna. Jadi, bukan cuma pedas di luar, tetapi juga gurih hingga ke bagian dalam. Berikut bahan dan cara membuatnya di rumah.
Bahan-Bahan Ceker Mercon Rumahan
Bahan utama:
– 500 gram ceker ayam segar
– 1 liter air untuk merebus
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai
Bumbu halus:
– 15 buah cabai rawit merah, atau sesuai selera
– 5 buah cabai merah keriting
– 6 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 cm kencur
– 2 cm jahe
Bumbu tambahan:
– 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
– 1 batang serai, memarkan
– 1 sendok makan saus tiram
– Garam secukupnya
– Gula pasir secukupnya
– Kaldu jamur secukupnya
– 200 ml air kaldu sisa rebusan ceker
– Minyak secukupnya untuk menumis
Takaran cabai bisa disesuaikan dengan selera. Kalau ingin rasa pedas yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai rawit tanpa menghilangkan aroma bumbu lainnya.
Cara Membuat Ceker Mercon agar Empuk dan Bumbu Meresap
1. Bersihkan dan Rebus Ceker Ayam
Cuci ceker ayam hingga bersih, lalu potong bagian kukunya. Kamu juga bisa menggunakan sedikit perasan jeruk nipis untuk membantu mengurangi bau amis sebelum ceker dibilas kembali.
Rebus ceker bersama air, daun salam, dan serai selama sekitar 20–30 menit atau sampai teksturnya empuk. Jika menggunakan panci presto, waktu memasak bisa lebih singkat, sekitar 10–15 menit sesuai petunjuk alat.
Setelah empuk, tiriskan ceker dan sisihkan air kaldunya untuk digunakan saat memasak bumbu.
2. Haluskan Bumbu Ceker Mercon
Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kencur, dan jahe.
Kamu bisa menggunakan blender atau ulekan. Jika ingin tekstur bumbu yang lebih kasar, gunakan ulekan agar potongan cabai masih terasa saat disantap.
3. Tumis Bumbu sampai Harum
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu masukkan bumbu halus. Tambahkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan.
Tumis dengan api sedang hingga bumbu matang dan aromanya harum. Jangan terburu-buru memasukkan ceker karena bumbu yang belum matang bisa meninggalkan aroma langu.
4. Masukkan Ceker dan Bumbu Tambahan
Masukkan ceker yang sudah direbus ke dalam tumisan. Aduk sampai seluruh permukaannya terbalut bumbu cabai.
Tambahkan air kaldu, saus tiram, garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya. Aduk kembali agar semua bumbu tercampur rata.
5. Masak sampai Bumbu Meresap
Kecilkan api dan masak ceker selama beberapa menit hingga kuah menyusut serta bumbu mengental.
Sesekali aduk perlahan supaya bumbu tidak gosong dan ceker terbalut secara merata. Jika kuah terlalu cepat habis sementara ceker belum cukup empuk, tambahkan sedikit air dan lanjutkan memasak.
Setelah rasanya sesuai selera, angkat ceker mercon dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
