BRANDA.CO.ID – Rica-rica entok menjadi salah satu hidangan yang cocok bagi pencinta makanan pedas dan gurih. Olahan daging entok ini dikenal memiliki cita rasa rempah yang kuat dengan perpaduan cabai, bawang, jahe, kunyit, serta aneka bumbu aromatik.
Di wilayah Purworejo, Jawa Tengah, rica-rica entok juga cukup populer sebagai sajian istimewa yang menggugah selera. Meski sekilas mirip dengan olahan ayam atau bebek, daging entok memiliki tekstur yang lebih padat sehingga membutuhkan teknik memasak yang tepat agar empuk dan tidak alot.
Kabar baiknya, rica-rica entok bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan. Berikut resep rica-rica entok yang lezat dan empuk.
Bahan-Bahan Rica-Rica Entok
Bahan utama:
– 1 ekor entok, potong menjadi beberapa bagian
– 1 liter air
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
– 1 batang serai, memarkan
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
– Garam dan gula secukupnya
– 1 sendok teh kaldu bubuk, opsional
– 1 sendok teh air perasan jeruk nipis
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 7 siung bawang merah
– 5 buah cabai merah besar
– 10 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
– 3 butir kemiri, sangrai
– 2 cm jahe
– 2 cm kunyit
– 1 sendok teh merica butiran
Cara Membuat Rica-Rica Entok yang Empuk
1. Bersihkan daging entok. Lumuri potongan entok dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama sekitar 15 menit, kemudian bilas hingga bersih.
2. Rebus hingga empuk. Masukkan daging entok ke dalam panci berisi air, lalu rebus hingga teksturnya empuk. Kamu juga bisa menggunakan panci presto untuk membantu mempercepat proses memasak.
3. Haluskan bumbu. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, kemiri, jahe, kunyit, dan merica hingga tercampur rata.
4. Tumis bumbu hingga harum. Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis sampai harum dan matang agar rasa rempahnya lebih maksimal.
5. Masukkan daging entok. Setelah bumbu matang, masukkan daging entok yang sudah direbus. Aduk hingga seluruh bagian daging terbalut bumbu.
6. Tambahkan bumbu pelengkap. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk kembali agar bumbu tercampur merata.
7. Masak hingga bumbu meresap. Biarkan daging dimasak bersama bumbu sampai kuah menyusut dan cita rasanya meresap. Jika menginginkan rica-rica yang lebih kering, lanjutkan memasak menggunakan api kecil.
8. Sajikan selagi hangat. Setelah matang, angkat rica-rica entok dan sajikan bersama nasi putih hangat serta lalapan segar.
