BRANDA.CO.ID – Siapa sih yang bisa nolak aroma gurih tumisan bawang putih dan racikan bumbu khas saat lewat di depan gerobak lumpia basah? Jajanan kaki lima yang satu ini memang selalu punya tempat tersendiri di hati para pencinta kuliner.
Menariknya, kamu nggak perlu lagi repot-repot keluar rumah atau rela antre panjang di pinggir jalan, cuma buat menikmati sepiring lumpia basah yang hangat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan ternyata sangat terjangkau dan mudah ditemukan di pasar terdekat, sementara proses pembuatannya pun jauh lebih simpel dari yang kamu bayangkan. Yuk, intip resep dan rahasia bikin lumpia basah ala abang-abang kaki lima berikut ini!
Berikut Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk membuat lumpia basah Bandung, siapkan tauge secukupnya, satu butir telur, dan kulit lumpia secukupnya.
Selain itu, diperlukan 500 gram bengkuang, 150 gram gula merah, 1 liter air, serta 4 sendok makan tepung kanji atau tapioka. Untuk bumbu, siapkan 15 siung bawang putih, 100 gram cabai keriting merah, 50 gram cabai rawit merah, serta minyak goreng secukupnya.
Cara Membuatnya
Langkah pertama, iris tipis bengkuang sebanyak 500 gram kemudian potong berbentuk korek api.
Selanjutnya, rebus 1 liter air bersama 150 gram gula merah menggunakan api kecil hingga gula larut. Setelah itu, saring air gula agar bersih dari kotoran.
Masukkan potongan bengkuang ke dalam air gula tersebut. Masak menggunakan api sedang sampai bengkuang layu dan airnya meresap. Aduk sesekali agar matang merata.
Setelah matang, matikan api dan diamkan bengkuang hingga hangat. Proses ini dilakukan agar rasa manis dari gula semakin meresap sebelum bengkuang ditiriskan.
Berikutnya, larutkan 4 sendok makan tepung kanji menggunakan air rebusan bengkuang. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai adonan mengental. Adonan ini nantinya digunakan sebagai lem untuk kulit lumpia.
Untuk bumbu, haluskan 15 siung bawang putih menggunakan minyak goreng. Sementara itu, rebus 100 gram cabai keriting merah dan 50 gram cabai rawit merah sampai layu, kemudian blender dengan sedikit air hingga menjadi sambal.
Setelah semua bahan siap, panaskan minyak lalu tumis sekitar satu sendok makan bawang putih hingga harum. Masukkan satu butir telur dan orak-arik sampai matang.
Kemudian tambahkan tauge, bengkuang, seperempat sendok teh garam, seperempat sendok teh kaldu bubuk, sedikit micin, serta sambal sesuai selera. Aduk dengan cepat menggunakan api besar.
Terakhir, oleskan lem kanji pada kulit lumpia. Beri isian secukupnya, kemudian gulung hingga rapi. Lumpia basah Bandung pun siap disajikan selagi hangat.
Tips Agar Hidangan Makin Enak
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat lumpia basah Bandung di rumah. Bengkuang sebaiknya diiris tipis, agar lebih cepat matang dan menghasilkan tekstur yang tetap renyah tetapi mudah dikunyah.
Tauge juga sebaiknya dimasukkan paling akhir agar teksturnya tetap segar dan tidak terlalu layu. Sementara itu, telur perlu dimasak hingga set sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya agar isian lebih menyatu dan tidak berbau amis.
Untuk mendapatkan cita rasa khas lumpia basah, bumbu tidak perlu dibuat terlalu kuat karena jajanan ini memiliki karakter rasa yang ringan dan gurih. Selain itu, gunakan kulit lumpia yang tidak mudah sobek supaya lebih mudah digulung dan hasil akhirnya tetap rapi.
